Адыгейский сыр — къуае

Ноябрь 18, 2010 Метки: ,

Адыгейский сыр копченый

Адыгейский сыр копченый

Адыгейский сыр является одним из самых знаменитых и вкусных продуктов адыгейской кухни. Рецепт приготовления его таков:

• Цельное молоко ставят на огонь и, как только оно начнет кипеть, половником медленно подливают по краям кисловатую сыворотку до тех пор, пока не образуется белоснежный слой сыра, а под низом сыворотка.

• Затем надо отделить сыр от сыворотки и отжать. Для этого имеются специально плетенные из лозы конусообразной формы корзиночки. Можно использовать дуршлаг. По мере готовности сыр извлекают и перекладывают в корзину, или дуршлаг, под которой стоит кастрюля для стекания сыворотки.

• Чтобы быстрее стекла сыворотка и сыр принял желаемую форму, слегка подбрасывают вверх содержимое в корзинке или дуршлаге и раза два переворачивают, после чего складывают его в глубокие миски, к сыру подливают теплую сыворотку и солят по вкусу.

• В этом рассоле с плотно закрытой крышкой держат до следующего дня. Сыр готов.

• Для того, чтобы приготовить копченый адыгейский сыр соли кладут немного больше, чем по вкусу.

• На следующий день сыр вынимают из миски и кладут для копчения в плетенку. Раньше коптили сыр, подвешивая плетенку внутри «онджэкъ» (трубы над очагом).

• Сушить сыр можно как на солнце так и в специальной коптилке.

 

Адыгейский сыр

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.