Адыгская (черкесская) кухня

Блюда адыгской (черкесской) кухни

С давних времен основным занятием черкесов были земледелие и скотоводство. Это не могло не отразится на национальной кухне, где особое место занимали мясные блюда из баранины, говядины, птицы, а также блюда из зерновых продуктов.

В результате влияния соседних культур в современной адыгской (черкесской) кухне первым блюдам уделяется больше внимания. Тем ни менее, многие старинные черкесские обычаи употребления первых блюд сохранились и по сей день.

По большому счету, «первые блюда» как их принято считать в международной классификации, в рационе черкесов «первыми» не являются. Если суп готовится на бульоне, его подают в горячем виде после мяса или птицы, из которых варился бульон, если же это суп молочный, овощной или из зерновых продуктов, он подается как самостоятельное блюдо к завтраку или ужину.

К праздничному столу первые блюда не подаются. Также одна из специфических особенностей адыгской (черкесской) кухни – процеженный горячий бульон из баранины или говядины подается лишь в конце застолья. Это знак для гостей, что можно уже вставать из-за стола. Кстати, ни один гость не встанет, не допив бульон полностью, иначе он проявит неуважение к хозяевам.

Особое внимание во все времена адыги (черкесы) придавали рациону будущих и кормящих мам, ведь от их здоровья во многом зависело здоровье нации. Супы занимали в их рационе особое место. Особенно полезными считались пшенный молочный, суп из толченой кукурузы на молоке, перловые супы, супы на сыворотке. Они содержат большое количество жидкости, возмещая в ней потребности женского организма в период лактации. Овощи и крупы, добавляемые в супы, обогащают их водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами, минеральными солями и органическими кислотами.

Адыги (черкесы) готовят супы с большим количеством различных пряностей и приправ – джедгина (сушеного молотого чабреца), тмина, красного острого перца, черного перца (бурш).

На стол первые блюда подают с киржинами, мажаджей, лакумами, хлебом. Некоторые мясные супы подаются с холодной пастой.

К сожалению, супы из зерновых продуктов редкие гости на столе в современной черкесской семье.

Из книги «Блюда адыгской (черкесской) кухни»

Щэлям

Адыгейская чесночная соль

Вареники с картофелем

Рецепты Халвы

Чебуреки с сыром

Щипс