Азербайджанская кухня

Июнь 28, 2011 Метки: ,

Азербайджанская кухня – это кухня, отличающаяся своей самобытностью, своеобразной вкусовой гаммой блюд. В каждом районе Азербайджана исстари сложились особые способы приготовления национальных блюд.

Географическое расположение и благоприятные климатические условия Азербайджана обуславливают раннее созревание сельскохозяйственных культур: зелени, овощей, фруктов. Как и другие народы Кавказа, азербайджанцы широко используют всевоз­можную зелень, различные специи, приправы, пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех, черный и душистый перец, бадьян, имбирь), пряные растения (шафран, тмин, анис, острый стручковый перец, лавровый лист, кориандр), лиственную зелень (мяту, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, чабер). Шафран, например, входит в состав более 50 рецептов кондитерских изделий.

В рационе азербайджанцев довольно много овощей баклажаны, помидоры, сладкий перец, капуста, шпинат, свекла, редис, огурцы, зеленая фасоль, зеленый лук. Однако салаты готовятся редко, чаще овощи и зелень подаются целиком.

Первые блюда готовятся на мясных и костных бульонах, а также из свежего и кислого молока. Последние в зависимости от времени года подают холодными или горячими. Разнообразен ассортимент первых блюд с мучными изделиями сулу-хинкал, хамраши, умач, корза и др. Некоторые азербайджанские блюда можно считать и первыми и вторыми блюдами (пити, кюфта-бозбаш).

Мясные блюда готовят из баранины, реже из говядины, свинина не употребляется совсем. Шашлык, бастурма, люля-кебаб и другие мясные блюда подаются с большим количеством зелени, овощей. Многие азербайджанские блюда пити, кюфта-бозбаш, шашлыки, люля-кебаб, довга, пловы широко используются и другими народами.

Любят в Азербайджане и блюда из рыбы. Часто рыбу жарят на открытом огне как шашлыки.

Одно из самых распространенных блюд азербайджанской кухни плов. Азербайджанс­кие кулинары знают около 40 видов этого блюда: с мясом, рыбой, фруктами, ягодами, овощами. В зависимости от наполнителя плов имеет свое название: каурма плов (с тушеной бараниной), гийма плов (с жареным фаршем из баранины), чыгыртма плов(с цыпленком) и т.д.

Не меньшее место в азербайджанской кухне занимает толма (голубцы). Толму готовят круглый год: весной из молодых виноградных листьев, летом из баклажанов, помидоров, сладкого перца, огурцов, осенью из капусты, яблок, айвы, зимой из капусты или консервированных виноградных листьев.

Из вторых мучных блюд распространены хямил, сюзмяхингал, кутабы (пирожки с мясом, тыквой, зеленью), чуду (пирожки с мясом) и др.

После обеда обычно подаются свежие или сушеные фрукты, ягоды, соки, напитки из лимона, мята, рейхана и других пряных ароматических растений. Самые распростра­ненные напитки щербеты. Для их приготовления используют сахар, лимон, шафран, семена мяты, различные фрукты.

Распространенным напитком в Азербайджане также является чай черный, который подают в специальных стаканчиках.



AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.