Чайный лист — путь до ароматной чашки чая

Март 13, 2013 Метки:

чай

Чай

Путь, который проходит чайный лист от растения до товарного вида, в котором мы привыкли приобретать его в магазинах, а потом из него при заваривании получать всемирно любимый напиток, длителен, и состоит далеко не из одного этапа. Каждый этап обладает своими нюансами. На изготовление чая берут не все листочки, а лишь самые сочные, молодые или только раскрывшиеся из почки или вообще сами почки, собранные перед их распусканием. Самый высококачественный чай получается только из первого, второго листочков или почки. Для чая обычного качества берут третий листочек или, что совсем редко, четвертый листочек.

Качество чая определяется целым рядом факторов:

• Место произрастания (климат, высокогорность, особенности почвы)

• Срок снятия листочков и почек

• Климатические особенности сезона

• Технология снятия листа (снимают только почки с двумя листочками или и у которых их больше)

• Способ и внимательность при переработке

• Величина готовых чаинок

• Купажирование (включение в чай сборов из разных районов и урожаев)

Как обрабатывать чай (листья чайного куста) первыми догадались китайцы. Изначально это была трудоемкая ручная работа. Чайный лист чутко реагирует на условия обработки, и поэтому ручная технология была сложна и тонка. В настоящее время чай подвергают следующим стадиям обработки: завяливают, осуществляют скручивание чайного листа, потом идет ферментации. Затем сушка, сортировка и упаковывание.

Завяливание чая.

Это первый этап обработки чая. Свежесобранные листья чайного куста подвергают воздействию горячего (около 50 С) воздуха течение 3-8 часов. Или держат на воздухе при 25-30 С, но в течение 18-22 часов. На этом этапе чайный лист теряет около 30% влаги.

Скручивание чайного листа.

Скручивание производят в особых механизмах – роллерах. В них листья сдавливаются и скручиваются. При этом из листьев выделяется сок. Разрушенная структура листьев, кислород воздуха, выделяющийся сок – приводят к началу ферментации в листьях и образованию эфирных масел. После 30 минут скручивания вся масса листьев перемещается на вибросито. За счет вибрации происходит разделение листьев на мелкие частицы и большие, масса разрыхляется. По итогам этого этапа получается разное соотношение крупного листа, мелкой фракции и так называемой крошки и высевки.

Ферментация.

Этот этап проходит при температуре 35-40 С и длится 4 часа. Происходит начавшаяся на этапе скручивания ферментация клеточного сока. Листья чая изменяют цвет. До начала этапа ферментации они желто-зеленые, а по его окончанию они приобретают медно красный цвет. В чае снижается доля дубильных веществ, активизируется кофеин, складываются условия для выработки новых эфирных масел.

Сушка чая.

Назначение этого этапа довести влажность чайного листа до 3-6%. Это важно для возможности длительного хранения чая: чем выше остается влажность, тем интенсивнее будет идти его старение. Сушку чая осуществляют не дольше 20 минут в специальных машинах жарким воздухом от 80 до 110 С. Готовый чай имеет черный цвет, а при заваривании из него выделяется яркий янтарный напиток.

Сортировка и расфасовка чая.

Этот этап следует сразу по окончании предыдущего. Чай просеивают через набор сит различного размера ячеек. Отсортированный чай направляется на чаеразвесочные фабрики.

Купажирование сортов чая (создание напитка из разных сборов) процесс сложный и во многом схож с кулинарным искусством. Чайные корпорации дорожат секретами своих рецептур купажа чая.

А вообще, весь ассортимент чая – это разнообразие мест сбора и технологических нюансов переработки листьев одного вида растения Camellia Sinensis. Какие только не отыщите разновидности чая, будь то белый или зеленый, черный, оолонг или желтый – это различная степень брожения клеточного сока, зависящая от температуры и длительности стадий переработки.

Какой же выбрать вид чая зависит только от Вас и Ваших вкусовых предпочтений.

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.