Халва — 9 отборных рецептов

Август 6, 2012 Метки: ,

Халва

Халва

Рецепты халвы известные в адыгейской (черкесской) кухне.

 

Халва пшенная (1-й способ)

Расход продуктов

Пшено – 1600 г

Топленое масло – 300 г

Сахар – 500 г

Вода – 400 г

 

Рецепт приготовления

• Для приготовления халвы берут пшено ярко-желтого цвета.

• Его тщательно моют холодной водой, высыпают на сито, дают просохнуть.

• Затем перемалывают 2-3 раза в мелкую муку и просеивают.

• В котле слегка разогревают топленое масло, при постоянном помешивании деревянной лопаткой тонкой струей всыпают пшенную муку и жарят ее 30-35 минут на слабом огне до готовности.

• Отдельно готовят сироп.

• В кипящую воду засыпают сахар и варят, перемешивая, до средней густоты, затем процеживают.

• В поджаренную пшенную муку, снятую с плиты, заливают горячий сироп и, быстро перемешивая деревянной лопаткой, вымешивают до полного соединения сиропа с горячей массой.

• Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, и, смачивая руки холодной водой, утрамбовывают пласт круглой или квадратной формы, толщиной 4-5 см.

• Чтобы верх халвы не стал сырым, руки после смачивания водой вытирают салфеткой. Если халву не трамбовать в горячем виде, она останется рыхлой и пористой.

• Сразу после этого на поверхности халвы ниткой делают разметки в виде ромбов размером 4х4 см, чтобы по ним разрезать халву.

• Халву еще теплую разрезают ножом с тонким лезвием и подают на стол. Из обрезков формируют шарики.

Вместо сиропа в халву можно добавить растопленный мед.

 

Халва пшенная (2-й способ)

Расход продуктов

Пшенная мука – 533 г

Топленое масло – 200 г

Мед – 233 г

 

Рецепт приготовления

• В котле разогревают топленое масло и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают пшенную муку, жарят 30-35 минут, пока она не станет рассыпчатой, светло-желтого цвета.

• Затем заливают растопленный мед и, перемешивая, жарят пока не загустеет.

• Халву выкладывают на стол, смазанный маслом, утрамбовывают и режут на ромбики.

• Из обрезков формируют шарики.

Можно подавать в теплом или холодном виде.

 

Халва из кукурузной муки (1-й способ)

Расход продуктов

Белая кукурузная мука – 800 г

Топленое масло – 180 г

Мед – 400 г

 

Рецепт приготовления

• В котле растапливают масло, понемногу, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную кукурузную муку и жарят до готовности 30-35 минут на слабом огне.

• Котел снимают с плиты, заливают, перемешивая лопаткой, горячим растопленным медом.

• Выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют и нарезают ромбиками как пшенную халву.

• Из обрезков формируют шарики.

 

Халва из кукурузной муки (2-й способ)

Расход продуктов

Белая кукурузная мука – 400 г

Топленое масло – 100 г

Сахар – 150 г

Вода – 150 г

 

Рецепт приготовления

• В котле растапливают масло, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную кукурузную муку.

• Жарят на слабом огне 28-30 минут, пока не подрумянится.

• Котел снимают с плиты, заливают муку горячим сахарным сиропом, быстро перемешивая лопаткой, до образования однородной массы.

• Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют, нарезают ромбиками.

• Из обрезков формируют шарики.

Вместо сиропа можно добавить растопленный мед.

 

Халва пшенная с абрикосовыми косточками

Расход продуктов

Мука пшенная – 450 г

Топленое масло — 150 г

Мед – 166 г

Абрикосовые косточки – 150 г

Отвар марены красильной – 150 г

 

Рецепт приготовления

• В котле растапливают масло, перемешивая деревянной лопаточкой, всыпают пшенную муку и жарят при постоянном помешивании до тех пор, пока мука не станет рассыпчатой, золотистого цвета.

• В котел заливают мед с отваром марены красильной и жарят, перемешивая, еще 4-5 минут, затем добавляют прожаренные измельченные косточки абрикоса и продолжают жарить, пока не загустеет.

• Горячую халву выкладывают на стол, смазанную маслом, утрамбовывают и нарезают, как обычную халву.

Едят в теплом и холодном виде.

 

Халва из пшеничной муки (1-й способ)

Расход продуктов

Пшеничная мука – 1600 г

Топленое масло – 800 г

Мед – 700 г

 

Рецепт приготовления

• В котле растапливают масло, перемешивая деревянной лопаточкой, всыпают просеянную пшеничную муку и жарят на медленном огне до светло-коричневого цвета.

• Затем добавляют растопленный мед и, тщательно перемешивая, жарят еще 5-6 минут, пока не загустеет.

• В горячем виде выкладывают на стол, утрамбовывают и нарезают ромбиками.

Халва получается темно-коричневого цвета. Ее называют «черной».

 

Халва из пшеничной муки (2-й способ)

Расход продуктов

Пшеничная мука – 435 г

Топленое масло – 140 г

Сахар – 300 г

Вода – 250 г

 

Рецепт приготовления

• В котле растапливают масло и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают просеянную пшеничную муку и жарят на медленном огне 25-30 минут, непрерывно перемешивая.

• Поджаренная мука становится золотистой, рассыпчатой и не прилипает к стенкам котла.

• Пока поджаривают муку, готовят сахарный сироп.

• В воду добавляют сахар и кипятят 15 минут, после чего сироп процеживают.

• Котел с поджаренной мукой снимают с плиты, в него вливают горячий сахарный сироп, тщательно помешивая деревянной лопаткой.

• В горячем виде халву выкладывают на стол, смазанный маслом.

• Смачивают руки водой, слегка обсушивают их салфеткой и быстро утрамбовывают халву.

• Затем халву нарезают на квадратики размером 4х4, толщиной 2 см.

Едят в холодном или теплом виде.

 

Халва из риса (1-й способ)

Расход продуктов

Рисовая мука — 500 г

Топленое масло — 150 г

Мед — 300 г

 

Рецепт приготовления

• Для приготовления халвы в котле растапливают масло, тонкой струей всыпают просеянную рисовую муку, перемешивая лопаткой.

• Жарят на среднем огне 20-25 минут, непрерывно перемешивая лопаткой.

• Затем котел снимают с плиты и вливают растопленный горячий мед, быстро перемешивая лопаткой, пока не загустеет.

• Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют, нарезают как обычную халву.

Едят в теплом или холодном виде. Из обрезков готовят шарики.

 

Халва из риса (2-й способ)

Расход продуктов

Рисовая мука — 250 г

Топленое масло — 80 г

Сахар — 150 г

Вода — 150 г

 

Рецепт приготовления

• В котле растапливают масло, всыпают тонкой струйкой просеянную рисовую муку, перемешивая деревянной лопаткой, и жарят на слабом огне до готовности в течение 20 минут.

• Котел снимают с плиты, вливают горячий сахарный сироп, быстро перемешивая лопаткой.

• Горячую халву выкладывают на стол, смазанный маслом, трамбуют и нарезают как обычную халву.

Можно есть в теплом или охлажденном виде. Из обрезков формируют шарики.

 

Приятного аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд

 

А так готовят халву в Узбекистане.



AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.