Как приготовить рыбу?

Апрель 30, 2011 Метки: ,

Как приготовить рыбу?

Как приготовить рыбу?

Существует множество блюд из рыбы. Ее можно  варить, тушить, запекать, жарить, парить и сегодня на AdigMeal.com немного о том, как приготовить рыбу.

Прежде всего нужно разделать ее должным образом. Классический вариант разделывания рыбы выглядит следующим образом: рыбу моем снаружи в проточной воде, очищаем от чешуи, осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, разрезаем вдоль брюшка от анального отверстия до нижней губы головы. Надрезаем основания жабер и вытаскиваем их. Затем вынимаем внутренности вместе с плавательным и желчным пузырем и сердцем. Если внутренняя поверхность покрыта черной пленкой, то ее также нужно удалить, так как она может быть ядовитой. Далее вырезаем плавники, особенно их острые колючие части, отделяем голову и вновь тщательно моем.

Для того чтобы сварить рыбу используют удвоенное количество воды или бульона. Рыбу можно варить как порционными кусками, так и целыми тушками.

Итак, тушку заливаем холодной водой, ставим на огонь и после того, как вода закипит, огонь делаем меньше, солим и варим при температуре 80-90 градусов до готовности (целую тушку 25-45 мин, а рыбу, нарезанную порционными кусками, 15-20 мин). Готовность можно проверить вилкой, мясо должно легко расслаиваться. Для ускорения варки рыбу можно залить не холодной, а горячей водой или бульоном. При варке форели и осетровых рыб не добавляют: корнеплоды (моркови, петрушки, сельдерея и т.п.) и репчатый лук.

В диетическом питании часто рекомендуется так называемое «припускание». Оно отличается от варки тем, что рыба варится в небольшом количестве жидкости (воды, бульона и т.д.) или в собственном соку. Сделать это можно в противне или кастрюле, добавив воду из расчета 300 мл на 1 кг рыбы. Порционные куски готовятся примерно 15-20 минут, целые тушки 25-45 минут.

Для того чтобы пожарить рыбу ее сначала нужно панировать (обвалять) в тертых сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в небольшом количестве растительного масла. По желанию заправить сливочным маслом или полить соусом.

Запекать рыбу на противне можно сырую, отваренную, предварительно обжаренную, припущенную и смазанную маслом или политую соусом.

Для тушения используется сырая или предварительно обработанная рыба. Тушить ее нужно в течение 2-3 ч, добавив сметаны, молока или томатного соуса. Когда кости размягчатся, блюдо можно считать готовым. К рыбе можно добавить гарнир, посыпать ее острым тертым сыром, полить растительным маслом и запечь при температуре 200-250 градусов в ду­ховке до образования румяной корочки. Готовое блюдо можно полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Для приготовления котлетной массы используется рыба без костей или рыба, не содержащая много костей, например: хек, треска, щука, горбуша. Фарш пропуска­ют дважды через мясорубку с мелкой решеткой. В нежирный фарш добавляется сливочное масло из расчета 5 г на 100 г мякоти. Из котлетной массы делают котлеты, биточки, рулет, фрикадельки.

И в заключение несколько рецептов приготовления рыбы.

 

Как приготовить рыбу отварную

Расход продуктов на две порции.

Ингредиенты:

• Судак 500 г

• Лук репчатый 10 г

• Корень петрушки 10 г

• Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Для соуса:

• Масло сливочное 110 г

• Яйцо вареное 1 шт.

• Сок лимона, зелень укропа, соль по вкусу

 

Рецепт приготовления:

• Рыбу очищаем, разрезаем вдоль позвоночника, удаляем его, а оставшееся филе кожей и реберными костями нарезаем на порционные куски. На коже делаем несколько надрезов, чтобы кусочки не деформировались.

• Подготовленную рыбу укладываем одним слоем в кастрюлю кожей вверх и заливаем горячей водой.

• Доводим до кипения, добавляем крупно нарезанные лук и корень петрушки, варим при слабом кипении до готовности. За 15 минут до готовности рыбы добавляем специи.

Соус:

• Растапливаем масло, добавляем в него рубленое яйцо, соль, чуточку лимонного сока и мелкорубленую зелень укропа.

• При подаче рыбу выкладываем на тарелки кожей вверх, сверху поливаем соусом. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель.

• Оформить можно по своему вкусу свежими овощами, маслинами, зеленью, кружочками лимона.

 

Как приготовить рыбу, тушеную в томате с овощами

Расход продуктов на две порции.

Ингредиенты:

• Рыба обработанная 317 г

• Бульон 100 г

• Морковь 90 г

• Петрушка (корень) 16 г

• Сельдерей (корень) 8 г

• Лук репчатый 40 г

• Томат-пюре 40 г

• Масло растительное 20 г

• Уксус 3х процентный 10 г

• Сахар 8 г

• Корица, гвоздика, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

 

Рецепт приготовления:

• Порционные кусочки рыбы или мелкую рыбу целиком укладываем в два слоя, чередую со слоями нарезанных соломкой овощей.

• Заливаем бульоном, добавляем растительное масло, томат уксус, соль и сахар, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим при слабом кипении около часа. За несколько минут до конца тушения добавляем специи.

• Рыбу подать к столу можно с соусом и овощами, с которыми она тушилась, оформив по своему желанию зеленью и т.п.

• В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или картофельное пюре.

 

Как приготовить рыбные котлеты

Расход продуктов на две порции.

Ингредиенты:

• Филе рыбы без кожи и костей 170 г

• Хлеб пшеничный черствый 48 г

• Молоко или вода 65 г

• Сухари панировочные 27 г

• Масло растительное или топленое 27 г

• Соль, перец молотый, лимон, зелень по вкусу

 

Рецепт приготовления:

• Хлеб замачиваем в молоке или воде. После того, как он набухнет, отжимаем его.

• Мякоть рыбы нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с замоченным хлебом и измельчаем в кухонном комбайне или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

• Массу разводим оставшимся от замачивания молоком, добавляем соль, перец, хорошо перемешиваем и взбиваем до однородной консистенции.

• Из полученной массы формируем котлеты, панируем их в сухарях и жарим на раскаленной с жиром сковороде до образования румяной корочки.

• Затем прогреваем в духовке или под крышкой 5-7 минут.

• В качестве гарнира можно использовать жареный картофель, картофельное пюре или овощи.

 

Приятного аппетита!

В дополнение видео «Как разделать окуня» от клуба «Рыболов-Профи»:

 

Ну и на десерт о необходимости своевременной оплаты коммунальных услугsmile


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.