Картофельное пюре — адыгские рецепты

Август 14, 2012 Метки: ,

Адыгские (черкесские) рецепты картофельного пюре.

 

Картофельное пюре (1-й способ)

Расход продуктов на 2 порции

Картофель очищенный – 430 г

Вода для варки – 250 г

Соль – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• Очищенный картофель варят как обычно до готовности.

• Отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут прямо в котле деревянным пестиком или деревянной лопаткой, подливая небольшими порциями горячий отвар.

• Можно пропустить картофель через мясорубку, но при этом витамин «С» полностью разрушается.

Картофельное пюре подают в горячем виде с сыром, солеными огурцами или помидорами, поливают растопленным сливочным маслом.

 

Картофельное пюре (2-й способ)

Расход продуктов на 5 порций

Картофель очищенный – 1000 г

Репчатый лук очищенный – 200 г

Масло топленое – 100 г

Кипяток – 400 г

Соль, перец – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• Очищенный репчатый лук, нарезают мелкими кусочками, закладывают в котел, с раскаленным до температуры 120-130 градусов топленым маслом, перемешивая, пассеруют.

• Когда лук начинает подрумяниваться, добавляют красный острый молотый перец и пассеруют еще в течение минуты.

• Затем в котел закладывают очищенный картофель, заливают горячей водой, чтобы она не покрывала картофель полностью. Солят, накрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности, т. е. до выпаривания жидкости.

Готовое картофельное пюре имеет светло-коричневый цвет, приятный вкус и запах.

Подают в горячем виде, едят со сметаной, сыром, молоком, кефиром.

 

Картофельное пюре (3-й способ)

Расход продуктов на 3 порции

Картофель очищенный – 500 г

Вода для варки – 150 г

Кипяченое молоко – 280 г

Сыр твердый – 400 г

Сметана — 120 г

Соль, чеснок, перец – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• Очищенный картофель промывают, крупные клубни разрезают на 2 части (для равномерной варки), закладывают в котел с горячей водой и, накрыв крышкой, варят на медленном огне.

• Когда вода начинает выкипать, заливают кипяченое молоко, добавляют измельченный соленый сыр и, разминая деревянной лопаткой, варят, пока не загустеет. Соль добавляют по вкусу. Картофельное пюре должно быть мягким, без комочков.

Подают в горячем виде. Отдельно ставят сметану, чесночный соус на сметане.

В основном готовят весной и зимой. Очень калорийное блюдо.

 

Картофельное пюре (4-й способ)

Расход продуктов на 5 порций

Картофель очищенный – 1000 г

Вода для варки – 400 г

Топленое масло – 60 г

Молоко – 150 г

Сметана – 300 г

Чеснок очищенный – 30 г

Репчатый лук очищенный – 80 г

Соль, чабрец, перец – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• В котел закладывают топленое масло, пассеруют на нем репчатый лук с перцем, добавляют очищенный картофель, заливают все кипятком, солят и варят, накрыв крышкой, до готовности при очень слабом кипении.

• Котел снимают с плиты и толкут картофель до исчезновения комочков.

• Котел снова ставят на слабый огонь и, помешивая деревянной лопаткой, добавляют горячее цельное молоко.

• Готовое пюре снимают с плиты.

При подаче картофель кладут в тарелку. Поливают чесночным соусом на сметане и посыпают чабрецом.

Пюре едят горячим — с пастой, хлебом, лакумами.

 

Картофельное пюре фаршированное курдючными шкварками

Расход продуктов на 4 порции

Картофельное пюре – 200 г

Пшеничная мука – 500 г

Курдючные шкварки – 500 г

Яйца – 2 шт

Репчатый лук очищенный – 100 г

Сметана – 100 г

Соль, чабрец, перец – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• В теплое картофельное пюре (35-40 градусов) добавляют взбитые сырые яйца с солью, перемешивают, всыпают просеянную пшеничную муку и месят до однородной массы. Готовое тесто легко отделяется от стенок посуды.

• Тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в форме квадрата.

• В середину кладут шкварки, пассерованный репчатый лук, красный молотый острый перец, чабрец молотый.

• Края теста смазывают взбитым яйцом, соединяют, сворачивая в виде рулета, и укладывают на смазанную маслом сковороду швом вниз.

• Верх смазывают сметаной, ставят сковороду в разогретую духовку и запекают пюре до образования золотистой корочки, т. е. до готовности.

• Готовое блюдо вынимают из духовки, смазывают верх сливочным маслом, накрывают салфеткой и оставляют на 10-12 минут для размягчения.

На стол подают в теплом виде, нарезав на порции. Едят со сметаной, теплым молоком.

Блюдо очень полезно при воспалении дыхательных путей.

 

Приятного Вам аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.