Курица в соусе — гедлибже

Август 26, 2012 Метки: ,

Три адыгских (черкесских) рецепта курицы в соусе — гедлибже.

 

Курица в соусе 1-й способ

Расход продуктов на 1 порцию

Мясо куриное – 190 г

Топленое масло – 30 г

Репчатый лук очищенный – 15 г

Пшеничная мука – 10 г

Сметана – 260 г

Сливки – 50 г

Соль, перец, чабрец – по вкусу

 

Рецепт приготовления курицы в соусе — гедлибже

• В котле разогревают топленое масло до 120-140 градусов, кладут в него нарезанный лук, перемешивая, поджаривают в течение 2-х минут.

• Посыпают красным перцем и жарят еще 2 минуты.

• Закладывают, предварительно посолив, молодую разделанную на порционные куски курицу, накрывают крышкой и обжаривают со всех сторон до образования корочки.

• Затем заливают сметаной, накрывают крышкой, перемешивая, тушат 5-7 минут.

• Пшеничную муку разводят в отдельной посуде со сливками, тщательно перемешивают до образования однородной массы, перемешивая шумовкой, добавляют в кипящую сметану, уменьшают нагрев и тушат, приоткрыв крышку, 18-20 минут, пока не выделится масло.

• Пшеничная мука пассеруется на масле, которое выделилось из сметаны.

• Блюдо посыпают чабрецом, снимают с плиты, дают отстояться под крышкой 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата.

При подаче на стол куски птицы кладут в тарелку и поливают соусом. Едят в горячем виде с теплой пастой.

 

Курица в соусе 2-й способ

Рецепт приготовления гедлибже

• Обработанную молодую курицу расчленяют по суставам, промывают холодной водой.

• Закладывают в котел, заливают сливками, доводят до кипения, добавляют репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, помешивая, кипятят 10-15 минут.

• Затем всыпают просеянную кукурузную муку, перемешивают шумовкой и кипятят до тех пор, пока сливки не пожелтеют и на поверхности не появятся прослойки масла.

• Репчатый лук, кукурузная мука, перец пассеруются на масле, которое выделяется при кипячении сливок.

• В конце готовности добавляют красный молотый острый перец и солят холодной соленой водой по вкусу.

• Посыпают чабрецом, накрывают крышкой и ставят на край плиты на 5-6 минут.

Подают в горячем виде, едят с теплой пастой, мамалыгой, киржинами. Отдельно подают чесночную соль.

 

Курица в соусе 3-й способ

Расход продуктов на 3 порции

Мясо куриное – 600 г

Вода для варки – 1000 г

Репчатый лук очищенный (для бульона) – 60 г

Чеснок очищенный – 40 г

Соль – по вкусу

 

Для соуса

Топленое масло или жир – 60 г

Пшеничная мука – 40 г

Репчатый лук очищенный – 50 г

Процеженный бульон – 400 г

Соль, перец, чабрец – по вкусу

 

Рецепт приготовления курицы в соусе – гедлибже

• Обработанную тушку старой курицы расчленяют на порционные куски, промывают холодной водой, закладывают в котел с холодной водой и на сильном огне быстро доводят до кипения, снимая пену.

• Затем нагрев уменьшают, накрывают крышкой и варят, периодически снимая пену и жир, до полуготовности.

• После этого, добавляют соль, репчатый лук целиком и варят до готовности под закрытой крышкой.

• В конце варки добавляют толченый чеснок.

• Отварные куски курицы вынимают из бульона, перекладывают в эмалированную посуду, заправляют толченым чесноком с солью, накрывают крышкой и встряхивают.

• Дают отстояться, пока не приготовят соус.

• Для этого в котле растапливают масло или жир, снятый с бульона, закладывают репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, перемешивают, пассеруют, пока лук не станет мягким.

• После этого добавляют перец и обжаривают до золотистого цвета.

• Затем при постоянном помешивании всыпают пшеничную муку, пассеруют до светло-коричневого цвета.

• Нагрев уменьшают и, перемешивая шумовкой, понемногу вливают процеженный бульон, кипятят, изредка перемешивая, до готовности щипса (соуса).

• На поверхности соуса должны выделиться прослойки масла.

• Готовый соус снимают с плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата.

При подаче на стол в тарелку сначала наливают горячий соус, затем кладут куски отварной курицы. Соус и отварную курицу можно подавать и раздельно. Едят с теплой пастой, мамалыгой, киржинами.

 

Приятного Вам аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.