Мамалыга

Август 21, 2012 Метки: ,

Мамалыга из белой кукурузной муки

Расход продуктов на 2 порции

Мука кукурузная – 240 г

Вода – 960 г

Соль – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• В котел с кипящей слегка подсоленной водой засыпают просеянную кукурузную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варят 25-30 минут на сильном огне.

• Затем огонь уменьшают и, накрыв крышкой, жарят муку в течение 9-10 минут до готовности.

• Готовая мамалыга при перемешивании деревянной лопаткой не прилипает к стенкам котла.

• Мамалыгу перекладывают в глубокую тарелку, деревянной ложкой делают углубление, кладут в него топленое масло (по желанию и мед), подают как самостоятельное блюдо.

Мамалыга – калорийное блюдо, ее можно есть с кислым молоком, сметаной, также можно подавать и к мясным блюдам.

 

Мамалыга на молоке (1-й способ)

Расход продуктов на 2 порции

Вода холодная – 200 г

Молоко – 600 г

Мука кукурузная – 200 г

Сметана – 30 г

Сыр твердый – 300 г

 

Рецепт приготовления

Это блюдо обычно готовят весной.

• В котел предварительно наливают немного холодной воды, чтобы не подгорело молоко.

• Затем в котел наливают цельное молоко, доводят, помешивая, до кипения и всыпают просеянную белую кукурузную муку.

• Перемешивая деревянной лопаткой, жарят 15-20 минут.

• Затем всыпают тертый твердый сыр и жарят, перемешивая, 5-6 минут до готовности.

• Готовую мамалыгу выкладывают в глубокую тарелку и поливают сметаной. Едят в теплом виде.

 

Мамалыга на молоке (2-й способ)

Расход продуктов на 5 порций

Вода холодная – 420 г

Молоко – 1500 г

Мука кукурузная – 480 г

Соль, сметана и чесночный соус – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• В котел с кипящей водой наливают цельное молоко и кипятят в течение 2-3 минут.

• Немного солят, засыпаю просеянную кукурузную муку, перемешивают деревянной лопаткой, и варят на сильном огне 20-25 минут.

• Затем нагрев уменьшают, накрывают крышкой и, изредка перемешивая, жарят 8-9 минут, доводят до готовности.

Теплую мамалыгу раскладывают в тарелки и подают на стол.

Отдельно подают сметану или чесночный соус на сметане.

В основном готовят на завтрак.

 

Мамалыга с сыром

Расход продуктов на 1 порцию

Молоко – 500 г

Масло сливочное – 50 г

Кукурузная мука – 100 г

Сыр твердый – 50 г

 

Рецепт приготовления

• Цельное молоко кипятят, добавляют половину сливочного масла, засыпают кукурузную муку и, размешивая, жарят до готовности.

• Затем уменьшают нагрев, добавляют мелко нарезанный или тертый сыр, сливочное масло и дожаривают в течение 1 минуты.

Подают на стол в глубоких тарелках со сметаной, кислым молоком.

 

Мамалыга черкесов, проживающих в Турции

Расход продуктов на 2 порции

Вода – 550 г

Кукурузная мука сушеная – 120 г

Соль – по вкусу

 

Рецепт приготовления

Кукурузная мука не может долго храниться, так как быстро приобретает горьковатый привкус. Адыги, проживающие в Турции, делают так: просеянную кукурузную муку насыпают тонким слоем на деревянную доску и сушат на солнце, пока мука не пожелтеет. После такой процедуры мука может храниться долго.

• В горячую, но еще не закипевшую подсоленную воду засыпают кукурузную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варят до выпаривания жидкости, затем жарят 5-6 минут до готовности.

• Готовая мамалыга отстает от стенок котла.

• Едят ее, как и другие виды мамалыги, теплой – со сметаной, сыром. Подают к жареным и отварным мясным блюдам, блюдам из птицы.

• Мамалыга не портится в течение 2-х суток. В старину такую мамалыгу подавали с медом и топленым маслом.

Рекомендуется при малокровии, при заболевании туберкулезом.

 

Мамалыга на сыворотке

Расход продуктов

Сыворотка свежая – 1000 г

Кукурузная мука – 300 г

Соль – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• После приготовления сыра, свежую сыворотку наливают в котел, ставят на огонь.

• В кипящую, слегка подсоленную сыворотку всыпают понемногу кукурузную муку, перемешивая деревянной лопаткой, варят до выпаривания жидкости, затем жарят до готовности 20-25 минут.

• Подают в теплом виде с кислым молоком, со сметаной. У этой мамалыги слегка кисловатый вкус, она полезна при заболевания кишечника, почек.

• Теплую мамалыгу выкладывают в глубокую тарелку, делают углубление, в которое кладут мед и топленое масло. Едят в теплом виде.

 

Мамалыга из ячменя

Расход продуктов на 1 порцию

Ячменная мука – 115 г

Вода – 500 г

Соль – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• В кипящую, слегка подсоленную воду, всыпают понемногу ячменную муку, перемешивая деревянной лопаткой.

• Варят 20-25 минут при слабом нагреве под закрытой крышкой, периодически перемешивая.

• Затем крышку снимают, тщательно перемешивают лопаткой, закрывают крышкой и жарят до готовности.

• Готовая мамалыга при перемешивании легко отделяется от стенок котла.

Едя в теплом виде с кислым молоком, можно подавать и к мясным блюдам.

Раньше это блюдо готовили для больных с переломами костей.

 

Приятного Вам аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.