Щипс домашний по-кабардински

Декабрь 1, 2011 Метки: ,

Копилка рецептов вкусных блюд нашего кулинарного сайта сегодня пополнилась еще одним рецептом. Мы уже публиковали такие рецепты, как щипс по-шапсугски и щипс. На этот раз это кабардинский щипс.

Как уже говорилось, самый вкусный щипс получается из индейки (именно индейка, не индюк, возрастом до 1 года).

 

1. Подготовим мясо

Итак, обработанную и разделанную индейку кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит и на поверхности образуется накипь, снимаем с огня. Сливаем воду, моем мясо.

 

2. Готовим бульон

• В кострюлю с холодной водой кладем индейку и ставим на огонь.

— Мясо кладут именно в холодную воду, чтобы бульон получился чистым, прозрачным и вкусным.

— Вода должна быть выше мяса на 4 пальца, такое количество воды используется, когда индейка средней жирности.

— Если индейка  жирная, то воды должно быть больше, чтобы бульон не получился слишком жирным.

• Когда вода закипит, делаем медленный огонь, приоткрываем крышку и варим мясо до готовности (мясо готово, когда оно отходит от кости бедрышка).

• Снимаем с огня, вынимаем мясо и натираем чесночной солью. А бульон ставим в сторону остывать.

 

3. Готовим щипс

• Берем посуду с толстым дном, лучше всего и удобней подходит чугунная посуда с круглым дном.

• Обмазываем ее изнутри растительным маслом, примерно до середины и ставим на медленный огонь.

• Кладем в нее 30 г топленого масла, заливаем 70 г растительного масла, 2-3 целых зубчика очищенного чеснока и жарим пока чеснок не примет коричневый цвет.

• Затем чеснок убираем, добавляем свежепросеенную пшеничную муку примерно 250 г (используем такую муку, т.к. она легкая и в ней много воздуха), джэдгын на кончике ножа и жарим, хорошо перемешивая.

• Когда мука приобретет светло-золотистый цвет, снимаем с огня.

• Добавляем красный болгарский перец (паприка) 1 столовую ложку без горочки, все хорошо перемешиваем.

• Затем в получившуюся смесь при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем подготовленный бульон (к этому моменту он, обычно, еле теплый).

— Необходимое количество бульона определяется консистенцией нашей смеси, нужно ориентироваться на то, чтобы получилась однородная смесь без комочков консистенции густого киселя. Для этого понадобится примерно 2 л бульона.

• Эту смесь ставим на медленный огонь и варим при постоянном помешивании, мешать нужно в разных направлениях, тем самым избегая пригорания.

• Когда появится много пузырьков (как при варке киселя), не останавливая помешивание, в центр вливаем примерно 25 г воды комнатной температуры и недолго мешаем.

— По краям должно появиться масло – это показатель успешного приготовления!

• Затем в центр кладем джэдгын на кончике ножа, хорошо перемешиваем, снимаем с огня.

• Накрываем полотенцем, сверху закрываем крышкой.

— Это делается для того, чтобы полотенце впитало в себя пар, и вода не попала на поверхность щипса, тем самым мы защитим его от появления на поверхности пленки.

• Вот и все! Наш вкусный щипс готов!

 

Приятного аппетита!

 

Автор: Пшихожева Нина специально для AdigMeal.com — рецепты вкусных блюд.


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.