Щипс

Май 17, 2011 Метки: ,

Щипс

Щипс — соус с мясом

Щипс (соус с мясом) — это блюдо, без которого у адыгов  не обходятся ни свадьбы, ни праздники, ни похороны. Естественно, в таких случаях собирается большое количество людей и это накладывает огромную ответственность на человека, который для них готовит. Далеко не каждый из тех, кто умеет хорошо готовить, может справиться с такой задачей, поэтому на различные мероприятия приглашаются люди, имеющие огромный опыт в приготовлении этого вкуснейшего блюда в больших объемах. Один из таких рецептов можно прочитать здесь.

В чем же заключается сложность приготовления щипса?

Существует немало рецептов, но секрет этого блюда в том, что недостаточно просто соблюсти точные пропорции, так как даже малейшее упущение во время приготовления или ошибка могут привести к кардинальному изменению вкуса.

Далее на AdigMeal.com подробный рецепт одного из вариантов приготовления домашнего щипса.

Итак, в первую очередь, нужно обратить внимание на мясо.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным используются:

Говядина – мясо животного не моложе 1 года, чем старше, тем лучше.

Баранина – мясо животного не моложе 1 года и, желательно, не старше 3-х лет.

Мясо курицы – не моложе 1 года.

Самый вкусный щипс получается из индейки старше 6 месяцев.

Ингредиенты

• Мясо 1 кг

• Лук «сорокозубка» 300 г (можно лук репчатый 3 крупных головки)

• Масло подсолнечное пол стакана

• Масло топленое 200 г (можно использовать масло сливочное)

• Красный перец сладкий молотый 1 ст. ложка без горочки

• Кинза сушеная молотая 0,5 ст. ложки

• Чесночная соль 0,5 ст. ложки

• Кипяченая вода 1,5 литра

• Мука 3 ст. ложки

Рецепт приготовления

• Казанок ставим на огонь и наливаем в него подсолнечное масло.

• После того, как масло хорошо накалится, уменьшаем огонь, кладем топленое масло, мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и постоянно помешиваем пока лук не приобретет «кремовый» цвет (не золотистый, иначе отразится на вкусе).

• Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем сладкий молотый красный перец, сушеную молотую кинзу, чесночную соль и равномерно мешаем не более 1 минуты.

• Затем добавляем пол стакана воды и кладем мясо, не останавливая помешивание.

• Примерно через минуту, вливаем 1,5 литра кипяченой воды, все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем вариться на 1 час 20 минут.

• Время варки зависит от возраста используемого животного или птицы, чем старше, тем дольше варится. Нужно чтобы мясо хорошо проварилось и дало вкус.

• Еще важно отрегулировать медленный огонь так, чтобы «еле кипело», не выкипало и не подгорало.

• Отдельно берем 3 столовых ложки муки (с горочкой), разбавляем 1 стаканом воды и хорошо перемешиваем венчиком, как на блины, чтобы не было комочков.

• Когда щипс проварился 1 час 20 минут, снимаем крышку и очень медленно вливаем смесь (из муки и воды) одновременно помешивая для того, чтобы получить нужную плотность, он должен быть не жидким, но и не сильно плотным.

• Затем варим еще 10-12 минут все на том же медленном огне.

• На последних минутах приготовления щипс нужно попробовать на соленость. Если соленость недостаточная, то нужно добавлять чесночную соль очень маленькими дозами, перемешивать и снова пробовать до нужного Вам вкуса.

 

Приятного аппетита!

 

Автор: Колокуток Хариет специально для AdigMeal.com — рецепты вкусных блюд.


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Один комментарий

  1. Мы сначала варим мясо до готовности и убираем его из бульона. Затем как здесь описывается выше, делаем зажарку из лука, добавляем муку (на 2 литра бульона 6 ст. л. муки), поджариваем муку до золотистого цвета, вливаем бульон маленькими порциями и перемешиваем хорошо без остановки во избежание комочков, и так пока не расстворится мучная смесь до жидкой кашици, остаток бульона варим без крышки на медленном огне.
    Красный молотый перец с чесночной солью кладем при жарке муки, кинзу в конце готовки.
    Мясо солим чесночной солью и накрываем.
    Отдельно готовим мамалыгу или домашний хлеб!)))
    Приятного аппетита!

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.