Сушеное мясо

Август 8, 2012 Метки: ,

Сушить можно и говядину, и баранину. Обычно сушат реберные части – бараний бок, передние и задние ляжки.

Перед сушением мясо пластуют ровным слоем, с двух сторон посыпают и натирают солью.

Затем куски мяса кладут в эмалированную посуду, накрывают крышкой и выдерживают сутки в холодном месте.

После чего мясо подвешивают в хорошо проветриваемом месте, чтобы стек выделившийся сок. Обычно это делают вечером, чтобы до утра мясо обветрилось.

Утром мясо снимают, кладут в большую посуду, накрывают марлей и выдерживают до вечера.

Вечером мясо снова вывешивают и оставляют до тех пор, пока оно не высушится до конца.

Для защиты от мух мясо иногда смазывают использованным подсолнечным маслом или посыпают кукурузной мукой.

 

Сушеное мясо по-псыгансуевски

Пластованное соленое мясо, обветренное и слегка подсушенное, заворачивают для предохранения от пыли в марлю, подвешивают на чердаке дома с черепичной крышей и сушат до готовности.

Черепица летом нагревается и на чердаке не бывает мух. Вечером жара спадает, а мясо равномерно просушивается.

Сушеное таким способом мясо не имеет неприятного запаха и долго хранится.

 

Приятного аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Кол-во комментариев: 3

  1. Рецепты старинной адыгейской мясной кухни? Разве сейчас так делают. Это может быть не безопасно. В мясе могут быть различные патогены. Необходимо обязательно проводить обеззараживающую обработку.

  2. Во-первых, его после этого на углях готовят. На мясе выступает от жара сок. Мясо прикладывают сторонами к выложенной на блюде пасте оставляя на ней выделившийся сок. Затем мясо и пасту едят вместе.

    Во вторых, я с раннего детства ем такое мясо вообще не жаренным, просто сушенным. Жив, здоров. Если кто-то сомневается, то готов на эксперимент — вы мне мясо, а я испытываю на себе все муки и риски от его поедания wink

    • хи хи хи ))) Такое мясо храниться очень долго, а чтобы мясо было 100% безопасным его перед приготовлением нужно просто хорошо прокалить с двух сторон.
      также полезно немного прокоптить крапивным дымком, аромат будет незабываемым *good*

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.