Тыква — рецепты адыгейской кухни

Август 25, 2012 Метки: ,

Тыква

Тыква

В семенах тыквы содержатся до 52% масла и до 28% белка, много солей цинка и витамина E, а также микроэлементы (магний, калий, кальций, фосфор и др.).

В мякоти тыквы содержатся витамины C, B1, B2, PP, A, E, а также витамин T, благотворно влияющий на обменные процессы в организме, препятствующий ожирению. Блюда из тыквы полезны при заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени.

Далее на AdigMeal.com старинные адыгские (черкесские) рецепты приготовления тыквы.

 

Тыква отварная (1-й способ)

• Тыкву промывают, насухо вытирают, верхнюю часть срезают, извлекают семена вместе с шелухой.

• Семена выбирают, промывают, снова закладывают внутрь тыквы и накрывают срезанной верхушкой.

• Тыкву ставят в котел, подливают теплую воду, варят под крышкой на слабом огне до готовности.

• Отварную тыкву вынимают из котла, слегка обсушивают.

• Семена вынимают и едят в теплом виде, двумя пальцами выдавливая содержимое.

Мякоть тыквы едят с молоком, сметаной.

 

Тыква отварная (2-й способ)

• Тыкву моют, протирают, рубят на 2-3 части, удаляют семена, кладут в котел кожурой вверх.

• До половины заливают холодной водой, накрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности.

• Вынимают, удаляют прожилки и подают в теплом или холодном виде со сметаной, молоком.

 

Тыква отварная с сахаром

• В котел наливают немного воды, добавляют сахар, перемешивают.

• Тыкву моют, насухо вытирают, рубят на 2-3 части, удаляют семена, разрезают на небольшие куски и кладут в котел кожурой вверх.

• Котел плотно закрывают крышкой и варят тыкву до выпаривания жидкости.

• Сахар, растворяясь, впитывается в тыкву полностью, и она становится сладкой.

• Готовые куски тыквы вынимают из котла, осторожно, не ломая, перекладывают на поднос или в тарелку.

Едят с холодным молоком.

 

Соус из тыквы

Расход продуктов на 20 порций

Сахар – 100 г

Тыква без семян – 2500 г

Вода для варки тыквы – 1150 г

Стручковый сушеный острый красный перец – 20 г

Вода для варки перца – 800 г

Кипяченная, охлажденная вода для разведения соуса – 460 г

 

Рецепт приготовления соуса из тыквы

• Тыкву моют, рубят, удаляют семена.

• Дольки кладут в котел кожурой вверх, подливают холодную воду и, накрыв крышкой, варят до готовности.

• Тыкву вынимают из котла, перекладывают в большую сковороду, дают остыть до 25-30 градусов, удаляют прожилки, мякоть вынимают ложкой, кладут в эмалированную посуду и, доливая тыквенный отвар, мнут руками, чтобы не было комочков. Если отвара мало, доливают теплую, кипяченую воду.

• Добавляют отвар острого перца, тщательно перемешивают и, укутав, ставят в теплое место для брожения на 2 суток.

• Затем перебродившую массу ставят на плиту и кипятят 10-15 минут, процеживают, добавляют сахар, перемешивают и снова кипятят.

• После чего переливают в кувшин, обвязывают марлей верх и ставят в холодное, темное место.

• Тыквенный соус – зимнее блюдо. Он должен быть острым, иначе не будет храниться. Перед употреблением соус размешивают.

Едят ложкой, добавив в молоко или сметану.

Подают с хлебом, киржинами, лакумами, мажаджей. Соус не должен быть слишком жидким.

Приготовление отвара из перца

• Разрезанный на 2-3 части красный острый стручковый перец кладут в кипящую воду, накрывают крышкой и на слабом огне варят 10-15 минут.

• Затем протирают через сито.

• Получается острый отвар.

 

Тыква, запеченная целиком

Раньше адыги запекали тыкву в печи.

• Золу и угольки разгребали, клали туда тыкву хвостиком вверх, закрывали дверцу печи и жарили 40-50 минут, пока кожура не подрумянится.

• Жареную тыкву вынимали из печи, очищали от золы и угольков, разрезали на 2 части и удаляли семена.

• После резали на дольки, подавали с холодным молоком и сметаной.

В наши дни тыкву жарят, в основном, в духовке.

 

Тыква, жареная дольками

Расход продуктов на 2 порции

Тыква – 1000 г

Молоко или сметана – по потребности

 

Рецепт приготовления жареной тыквы

• Тыкву рубят дольками весом по 100-150 г, убирают семена, кладут в сковороду кожурой вверх и, поставив в духовку, запекают 40-50 минут при температуре 200-230 градусов, пока дольки сверху не покроются румяной корочкой.

• Готовая тыква легко протыкается ножом или вилкой.

• Дольки тыквы кладут в тарелки кожурой вниз. Отдельно подают холодное молоко или сметану.

 

Жарят семена тыквы следующим образом. Их очищают, промывают, обсушивают, затем кладут в сковороду небольшим слоем и, перемешивая шумовкой, жарят 25-30 минут при температуре 70-80 градусов.

Сушить семена можно на солнце при температуре 15-18 градусов, насыпав их на деревянную доску.

 

Приятного Вам аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.