Вареная курица

Август 5, 2012 Метки: ,

В адыгской кухне существует множество рецептов из домашней птицы и сегодня на AdigMeal.com 3 рецепта вареной курицы.

Вареная курица

Расход продуктов на 3 порции

Обработанная курица – 900 г (1 шт)

Вода – 1400 г

Очищенный черкесский репчатый лук – 100 г

Очищенная морковь – 100 г

Очищенный чеснок – 20 г

Соль, перец – по вкусу

 

Рецепт приготовления

• Обработанную курицу расчленяют по суставам на куски, моют холодной водой и закладывают в котел с теплой водой. Доводят до кипения, снимая пену.

• Солят, накрывают крышкой и варят на слабом огне до полуготовности, периодически снимая пену.

• За 20-25 минут до полной готовности добавляют лук целиком, морковь, нарезанную на 2-3 части.

• Отварную курицу, сняв с плиты, слегка охлаждают в бульоне, затем перекладывают в глубокую тарелку.

• При подаче на стол курицу порционно кладут в тарелки. Отдельно подают соус из чеснока на бульоне, или поливают им все блюдо.

 

Курица отварная в тесте (1-й способ)

Расход продуктов на 5 порций

Пресное тесто – 1 кг

Обработанная курица – 700 г

Соль – 25 г

Зеленый лук – 20 г

Красный молотый перец – 2 г

Очищенный чеснок – 40 г

Чабрец – 3 г

Масло сливочное – 150 г

Укроп – 20 г

 

Рецепт приготовления

• Стол посыпают мукой, выкладывают на него тесто и раскатывают толщиной 1-1,5 см, длиной 35 см, шириной 17 см, в зависимости от размера используемой посуды.

• Для приготовления этого блюда используется мясо молодых кур.

• Очищенного цыпленка расчленяют на куски, солят и натирают толченым чесноком.

• Куски птицы укладывают ровным слоем на подготовленное тесто, сверху посыпают нарезанным зеленым луком, черным и красным молотым перцем, укропом, чабрецом, выкладывают кусочки сливочного масла.

• Между кусками мяса должно быть небольшое расстояние – для более удобного разделывания на порции.

• После этого тесто заворачивают, соединяя концы.

• Края теста защипывают, смазывают взбитым яйцом, заворачивают в марлю и помещают в посуду швом вверх.

• Затем заливают до половины теплой водой и солят.

• Сверху в тесте делают 2-3 прокола для выхода пара, чтобы не разрушилась оболочка.

• Накрыв крышкой, варят на слабом огне 20-25 минут.

• Когда блюдо готово, весь объем теста бывает заполнен выделившимся соком.

• Курицу перекладывают в глубокую миску, предварительно убрав марлю.

• Нарезают на порционные куски и поливают выделившимся соком.

• Едят в горячем виде без хлеба.

Блюдо очень калорийное и легко усваивается. На бульоне можно варить хатлама-цивину, худыр, худыр-баляцу.
Таким же способом можно готовить молодых уток и гусей.

Если птица очень жирная, то сливочного масла кладут меньше или не кладут вовсе.

 

Курица отварная в тесте (2-й способ)

Рецепт приготовления

• Обработанную тушку молодой курицы промывают, не расчленяя.

• Закладывают в котел, заливают теплой водой, солят, добавляют очищенный репчатый лук целиком, тмин, морковь, нарезанную крупными кусками, варят все до готовности, снимая пену, под закрытой крышкой на слабом огне.

• Вареную курицу вынимают из бульона, кладут на поднос и посыпают солью со всех сторон.

• Охлажденную курицу расчленяют на порционные куски и посыпают острым молотым перцем.

• Готовят пресное тесто. Дают отлежаться 20-25 минут, посыпав мукой или накрыв салфеткой, для набухания клейковины.

• Готовое тесто кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в квадратный пласт толщиной 1,5 см, нарезают, как на лакумы, учитывая размер порционного куска курицы.

• Затем на тесто кладут подготовленные куски курицы, края смазывают яйцом и защипывают.

• Закладывают в кипящий куриный бульон, варят при слабом кипении до готовности.

• Отварную курицу в тесте вынимают из бульона шумовкой, кладут в тарелку по 2-3 куска, поливают горячим чесночным соусом на бульоне, едят без хлеба, запивают горячим процеженным бульоном.

 

Приятного аппетита!

 

AdigMeal.com – рецепты вкусных блюд


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.