Зерновые продукты в адыгейской кухне

Август 5, 2012 Метки: ,

Зерновые продукты в адыгейской кухне

Зерновые продукты в адыгейской кухне

Адыги (черкесы) издавна возделывали кукурузу – богатырское зерно («натрыху» — кукуруза, дословно, зерно нартов – былинных богатырей). Также широко применялись в сельскохозяйственной практике ячмень, просо, горох и чечевицы, пшеницу же адыги стали возделывать сравнительно недавно.

Зерновые продукты имеют большое значение для организма человека. В них содержатся: крахмал, белки, витамины группы B, PP, E. За счет большого содержания крахмала блюда из них высококалорийные.

Одна из самых почитаемых адыгами зерновых культур – просо. Пшено, получаемое из просо, относится к высококалорийным продуктам, в то же время, оно легко усваивается. Кабардинское пшено – ярко-желтого цвета, и, чтобы из него ни готовили – пасту, жамуко, халву, куейжапхо, эти блюда имеют приятный желтый цвет, словно с добавлением яичного желтка. Такое пшено сами адыги называют «хугу ла» (крашеное пшено).

Специфической особенностью адыгейской (черкесской) национальной кухни является то, что традиционно адыги подавали ко всем мясным блюдам вместо хлеба пшенную пасту или мамалыгу, с точки зрения диетологии это гораздо полезнее для правильного усвоения пищи.

В настоящее время пасту подают, нарезав в холодном виде ломтиками или выложив в теплом виде деревянной лопаткой на тарелку (бэлагъышхьэурэ). В старину пасту подавали по-другому: она была «блюдом» в любом смысле этого слова. Горячую пасту утрамбовывали по всей площади адыгского круглого столика в пласт толщиной 5-6 см, смачивая при этом руки холодной водой. В середине делали углубление, в которое выкладывали вареное или жареное мясо, птицу, поливали все соком или выделившимся жиром, садились вокруг столика и ели руками, без вилок, отламывая кусочек «блюда», обмакивая его в сок.

Из книги «Блюда адыгской (черкесской) кухни»


AdigMeal
Смотреть еще: Поделится ссылкой на этот материал в:
Поделиться ВКонтакте Опубликовать в twitter.com Поделиться в Facebook Добавить в Google Buzz Опубликовать в своем блоге livejournal.com Добавить в Мой Мир Поделиться ссылкой на Я.ру

Комментарии с Facebook

Комментарии с AdigMeal.com

В случае использования материалов сайта письменное разрешение администрации сайта и прямая активная индексируемая ссылка на оригинал обязательны.